14 Oct Poulpe au chorizo de l’Ariège
La recette du Chef Christophe pour 4 personnes
1 céphalopode (poulpe, pieuvre calamar ça marche aussi)
1 oignon
2 gousses d’ail
un peu de coriandre
une cuillère a soupe d’huile d’olive OLI – Comptoirs des Deux Frères
une pincée de piment d’Espelette (pour l’envoi) 20cl de bouillon de poule
400 gr de concentré de tomates
un peu de sucre en poudre
poivre
sel
et du chorizo de l’Ariège – Comptoirs Des Deux Frères
Prêt ?
Mettez votre poulpe avec un peu de gros sel et du vinaigre dans une gamelle. Mouillez à hauteur pour une cuisson de 30 minutes départ à froid.
Égouttez et coupez en jolis tronçons en biseau; Faites suer l’oignon émincée, puis ajoutez les copeaux de chorizo de l’Ariège, l’ail et la coriandre.
Faire dorer le tout avant d’y ajouter le concentré de tomates et le bouillon de poule.
Rectifiez sans oublier le sucre qui adoucira la sauce puis incorporez vos morceaux de poulpe.
Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de poulpes soient luisant … et c’est prêt!
Accommodez le tout avec une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette et un peu de beurre.
Pour les pommes de terres je suis fan de la Charlotte dont c’est le début de la saison.
Bon appétit